2016年4月1日，农业部新修订的NY/T939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准正式实施。与NY/T 939―2005相比，该标准修改了巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳鉴定的指标值、糠氨酸测定前处理方法以及乳果糖的测定方法，同时增加了糠氨酸的UPLC测定方法。新标准有效缩短了检测时间，提高了检测效率。

该标准的出台完善了我国复原乳鉴定标准，为监管巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中违规添加复原乳提供了科学依据。

为何检测复原乳？

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。如果以复原乳为原料生产巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳，奶粉在复原之后还需要经过商业性热杀菌，因此其营养价值于以生鲜乳为原料的乳产品。《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》)要求在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳。自2005年10月15日起，用乳粉或在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳必须标注“复原乳”。

为何会出现巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中违规添加复原乳的情况呢？这是因为复原乳的生产成本较低，据业内人士透露，一吨奶粉可还原8.3-8.5吨液态奶，每吨复原乳的价格仅相当于一吨鲜奶收购价的2/3，而且风险低，不需要建设奶源基地。

复原乳的检测依据

糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物，乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物。生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳和奶粉在生产过程中糠氨酸和乳果糖变化的规律显著不同，通过测定糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值，可判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加复原乳。

乳果糖快速检测方法—Megazyme乳果糖快速检测试剂盒

Megazyme乳果糖检测试剂盒采用酶法分析原理，可定量检测鲜奶、UHT奶、浓缩乳和奶粉等各种乳品中的乳果糖。

l  与农业部新标准采用相同的检测原理和方法

l  该试剂盒采用ISO方法11285：2004，经过改进后，更加快速和灵敏

l  灵敏度是传统己糖激酶法的两倍

l  成本低

l  试剂配制后可稳定保存2年

l  采用试剂盒形式，包含检测必需的所有酶

l  提供计算软件，使数据处理更方便

l  包含标准品